Cultura del jamón
¿Cómo conservar el jamón cortado?
Para una conservación optima del jamón y mantener las características organolépticas, debemos guardarlo en un lugar fresco y seco. Debemos evitar lugares donde haya luz directa. La temperatura idónea está entre los 10 y los 15 grados y siempre lejos de objetos que desprendan calor.
El jamón, no debe ser envuelto, tenemos que déjalo respirar y sudar.
La mejor opción es poner tocino sobre de la parte cortada, así, evitamos que el jamón entre en contacto con el aire y se oxide. También puedes colocar un paño de algodón encima del jamón cuando no lo vamos a cortar.
Se aconseja empezar el jamón en los dos primeros meses después de haberlo comprado y consumirlo, máximo, un mes después de empezarlo. Es importante cortar solo lo que se vaya a consumir en el momento porque tiene mejor sabor recién cortado, y si te sobran lonchas, guardarlas en el frigorífico cubiertas con un papel film, y antes de consumirlas de nuevo, sácalas media hora antes para que alcancen la temperatura adecuada.
¿CONOCES LA DIFERENCIA?
Diferencias entre un jamón y una paleta
Jamón
Procede de la pata trasera del cerdo. Su longitud varia entre 70 y 90 cm, y su peso está entre los 6 y 9 kilos, su proporción entre grasa y hueso es menor. Su sabor es ligeramente más suave debido a su mayor tiempo de curación.
Paleta
Procede de las patas delanteras del cerdo. Son más pequeñas que el jamón, miden de 60 a 75 cm de longitud. Su peso está entre los 4 y los 6 kilogramos. La paleta lleva menos tiempo de curación y mayor concentración en grasa que el jamón, por eso la carne de la paleta suele ser más jugosa y más sabrosa.
