fbpx
Anterior
Siguiente

Ibéricos Valdelacasa

En Ibéricos Valdelacasa llevamos tres generaciones dedicadas al cuidado y conocimiento de la cultura del jamón. Nuestros animales se crían en nuestra finca el Cerrado de El Chamorrito con una alimentación rica en Alto Oleico, gracias a ello conseguimos un sabor y una calidad muy próxima al cerdo de bellota. Los jamones y paletas Ibéricos Valdelacasa alcanzan el curado perfecto en el secadero ubicado en El Repilado, un pueblo al lado de Jabugo.

Pruébalos y disfruta del divino sabor de nuestros productos.

Nuestros productos

En nuestra tienda online puede encontrar nuestros divinos jamones y paletas curadas enteras o loncheadas.

Cultura del jamón

La elaboración de los jamones Ibéricos Valdelacasa conlleva 5 procesos diferentes. El jamón se hace solo con las patas traseras de los cerdos, en el despiece, se pelan y se limpian para dar comienza al proceso de curación.

1. Salazón

La elaboración de los jamones Ibéricos Valdelacasa conlleva 5 procesos diferentes. El jamón se hace solo con las patas traseras de los cerdos, en el despiece, se pelan y se limpian para dar comienza al proceso de curación.

2. Lavado

Al finalizar la salazón se lavan las patas para quitarles toda la sal.

3. Perfilado

En el proceso de salazón las patas pierden su forma a causa del apilamiento, al lavarlas se procede al perfilado para que recuperen su forma original.

4. Secado

El proceso del secado es el más importante en la elaboración del jamón. Tienen que estar durante un periodo de 45 a 90 días a una temperatura y humedad precisa, y eso requiere un control diario para que el jamón no se altere.

5. Curación

Cuando los jamones han llegado a su secado optimo, se trasladan a una bodega para que maduren, los alto oleico igual que los de bellota requieren más tiempo de curación. Las paletas estarán de 18 y 24 meses, los jamones entre 24 y 36 meses según el peso de cada pieza.

¿Cómo conservar el jamón cortado?

Para una conservación óptima del jamón y mantener las características organolépticas, debemos guardarlo en un lugar fresco y seco. Debemos evitar lugares donde haya luz directa. La temperatura idónea está entre los 10 y los 15 grados y siempre lejos de objetos que desprendan calor.

El jamón, no debe ser envuelto, tenemos que déjalo respirar y sudar. La mejor opción es poner tocino sobre de la parte cortada, así, evitamos que el jamón entre en contacto con el aire y se oxide. También puedes colocar un paño de algodón encima del jamón cuando no lo vamos a cortar.

Se aconseja empezar el jamón en los dos primeros meses después de haberlo comprado y consumirlo, máximo, un mes después de empezarlo. Es importante cortar solo lo que se vaya a consumir en el momento porque tiene mejor sabor recién cortado, y si te sobran lonchas, guardarlas en el frigorífico cubiertas con un papel film, y antes de consumirlas de nuevo, sácalas media hora antes para que alcancen la temperatura adecuada.

Artículo añadido al carrito.
0 artículos - 0,00 
¡Cerrado por vacaciones!

¡Nos vamos una semanita de vacaciones! Por lo que los pedidos realizados entre el 3 y 10 de agosto serán atendidos a partir del 11 de agosto.