Ibéricos Valdelacasa
En Ibéricos Valdelacasa llevamos tres generaciones dedicadas al cuidado y conocimiento de la cultura del jamón. Nuestros animales se crían en nuestra finca el Cerrado de El Chamorrito con una alimentación rica en Alto Oleico, gracias a ello conseguimos un sabor y una calidad muy próxima al cerdo de bellota. Los jamones y paletas Ibéricos Valdelacasa alcanzan el curado perfecto en el secadero ubicado en El Repilado, un pueblo al lado de Jabugo.
Pruébalos y disfruta del divino sabor de nuestros productos.
Nuestros productos
En nuestra tienda online puede encontrar nuestros divinos jamones y paletas curadas enteras o loncheadas.
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Jamón curado en El Repilado
63,25 € -
Paleta curada en El Repilado
28,50 € – 89,00 € -
Loncheado de Jamón curado 80gr
6,00 € -
Loncheado de Paleta curada 80gr
5,00 € -
Lomito de presa curado en el Repilado
18,00 € -
Chorizo cular extra curado en El Repilado
3,75 € -
Salchichón Extra curado en El Repilado
3,75 € -
Caña de Lomo curada en El Repilado
12,75 € -
Paleta Reserva curada en Segovia
0,00 € – 71,50 €
Cultura del jamón
La elaboración de los jamones Ibéricos Valdelacasa conlleva 5 procesos diferentes. El jamón se hace solo con las patas traseras de los cerdos, en el despiece, se pelan y se limpian para dar comienza al proceso de curación.
1. Salazón
2. Lavado
3. Perfilado
4. Secado
5. Curación
¿Cómo conservar el jamón cortado?
Para una conservación óptima del jamón y mantener las características organolépticas, debemos guardarlo en un lugar fresco y seco. Debemos evitar lugares donde haya luz directa. La temperatura idónea está entre los 10 y los 15 grados y siempre lejos de objetos que desprendan calor.
El jamón, no debe ser envuelto, tenemos que déjalo respirar y sudar. La mejor opción es poner tocino sobre de la parte cortada, así, evitamos que el jamón entre en contacto con el aire y se oxide. También puedes colocar un paño de algodón encima del jamón cuando no lo vamos a cortar.
Se aconseja empezar el jamón en los dos primeros meses después de haberlo comprado y consumirlo, máximo, un mes después de empezarlo. Es importante cortar solo lo que se vaya a consumir en el momento porque tiene mejor sabor recién cortado, y si te sobran lonchas, guardarlas en el frigorífico cubiertas con un papel film, y antes de consumirlas de nuevo, sácalas media hora antes para que alcancen la temperatura adecuada.
